Un producto gourmet que os quiero enseñar es la hamburguesa de Buey de Kobe (7,50€). La podéis encontrar en Meat to Eat (Mercado de la Paz). La peculiaridad de la carne de buey es la cría de los bueyes Wagyu que son lavados con sake y su dieta está muy controlada para que no sobrepasen un determinado índice de grasa. Así consiguen en Japón obtener una carne única, sin apenas grasa y que los expertos consideran de sabor incomparable.
Las hamburguesas de carne de Kobe son únicas y se deben cocinar a la plancha sin aceite. Hemos descubierto este producto y creemos que es espectacular. Su sabor intenso a Kobe no tiene nada que envidiar al filete que también podemos encontrar en Meat to Eat. Creemos que la experiencia mereció la pena aunque seguimos fieles a nuestra carne ya que, con otro sabor, no tiene parangón.
La forma de preparación es más sencilla imposible. Simplemente sobre una sartén caliente sin nada de aceite se hace con la propia grasa que suelta la hamburguesa. ¡Os animamos a probar la hamburguesa!
Esta pizzería al corte (al taglio) es todo un descubrimiento. Los que lo prueban no solo repiten sino que piensan cuando va a ser la próxima vez que van a ir antes de terminar la última porción. Es un acierto lo que hace su dueño que no es italiano. Han oído bien, es un belga afincado en Madrid que importó la idea. ¿En qué consiste la idea? Pues de todas las pizzas enormes que tienen en el momento uno puede pedir que le corten porciones de las que más le guste y el precio es segun el peso y el tipo. Los precios son algo elevados. Y me diréis que dónde está el descubrimiento. Pues el éxito radica en los ingredientes de las pizzas y los sabores únicos que consigue.
Su obra maestra la de Funghi e Prosciutto de Parma que tiene como ingrediente sorpresa y que aporta un sabor único una crema de Trufa. Es la más cara y cuesta 3,50€ cada 200 gr que es, para que os hagáis una idea, una porción cuadrada un poco grande. También tienen otras como Crema de Calabaza con panceta de cerdo y queso ahumado que son muy buenas.
¿Y cómo se ha plasmado tanto éxito?
Abriendo "Al Cuadrado" Taglio Bar en la Calle Ballesta. Se trata de la unión del concepto de su pizzeria al corte con la de un gastro-bar. Han logrado un sitio increíble con las ya famosas pizzas de (Pizza)^2 y con unos postres muy curiosos como Fresas con Nata, pimienta y reducción de vinagre de Módena. Creemos que se trata de un sitio muy agradable que ofrece varias posibilidades ya que se puede ir a cenar o a almolzar si se tiene hambre, o bien optar por picoteo mientras se piden unos cocktails.
Han conseguido un local muy bien decorado con un ambiente genuino que gana muchísimos puntos cuando sabemos que podemos comer las pizzas de Pizza Al Cuadrado.
En esta entrada os hablaré de dos lugares que causan furor en Madrid. Tras la colonización de McDonald's y Burguer King nos hemos olvidado de las antiguas hamburgueserías que tenían tanto éxito. De hecho, creemos que nunca existieron y que siempre estuvieron ahí las franquicias americanas que han denostado el concepto de hamburguesa, para mí y para muchos, mientras que para otros lo han mejorado.
Pues en este caso hay dos grandes ejemplos de una hamburguesa de calidad y a un precio razonable. Estos son: Peggy Sue's y New York Burguer. No se trata de las mejores de la ciudad ya que tendríamos que ir a conceptos de hamburguesa más sofisticados como la que sirven en Horcher o en Oven 180, sino unas hamburguesas muy buenas a unos precios muy buenos.
New York Burguer.
Cumple su segundo aniversario con un éxito rotundo. Conseguir una mesa un viernes o sábado resulta misión imposible. Tienen 14 variedades de hamburguesa en tres tamaños (160, 250 y 350 gr), excesivo sin duda, y cada una viene con la elección del consumidor entre: patatas fritas, asadas o ensalada de col (coleslaw americana). La forma de preparar las hamburguesas es en un horno de carbón. También tienen homenajeando a la ciudad que nunca duerme el postre NY Cheesecake y el Brownie.
Nosotros probamos tres hamburguesas diferentes y el famoso brownie con helado de vainilla. La clásica fue la que más nos gustó, la diferencia con otros lugares: "el sabor de la carne". El horno de carbón sí que da un sabor diferente y mucho más atractivo.
La Clásica: New York Burguer con patata asada.
La hamburguesa clásica (New York Burguer 7,50€) estaba perfecta, poco hecha y con unos ingredientes perfectos. Es la que recomendamos pedir. ¿El tamaño? Dependiendo del hambre que tenga el cliente. La pequeña es un tamaño considerable. La patata asada correcta.
Harlem: Huevo frito y cebolla a la plancha.
La Harlem (7,90€), un acierto, pero es solo apta para los que no les importa que el huevo frito se rompa mientras comen la hamburguesa. Tenemos que decir que la ensalada de col estaba bastante seca, no muy auténtica.
Bronx: Guacamole, bacon y cheddar.
La Bronx (7,90€) viene con guacamole, un ingrediente que no es nada común en las hamburguesas. Una mezcla correcta pero no fue nuestra mejor elección. Las patatas fritas buenas.
New York Burguer se consolida como una hamburguesería de referencia en la zona de Tetuán gracias al magnífico sabor que consiguen dar a sus hamburguesas en el horno de carbón. Tenemos que decir que uno puede crear su propia hamburguesa a partir de todos los extras que se pueden incorporar y crear una hamburguesa con un precio más que prohibitivo.
Celebrando sus 2 años ofrecen una super hamburguesa de 500 gr. por 14,90 € y una Tarta de dulce de leche de cumpleaños por 4,95 €.
Peggy Sue's.
Pasamos a otro concepto diferente de hamburguesería dentro de la calidad de siempre. Estas franquicias intentan imitar a los Dinners americanos de carretera. Tienen un negocio que gira entorno a los años 50's. Con sus jukebox diseñadas para funcionar con monedas de 20 céntimos y permitiendo al cliente poner la canción que quiera en el local han conseguido dominar Madrid. Desde que comenzaron en el pequeño local de la calle Eguilaz 1 y el de Amaniel, hoy transformado en un Restaurante 100% Spanish "Joselete". Han incrementado el número de establecimientos hasta llegar a los seis de Madrid y en otras ocho ciudades como: Bilbao, Santander o Móstoles.
Peggy Sue's es un éxito tanto para comer en el propio establecimiento como para llevar o pedir a domicilio. Perfectamente ambientados todos sus locales y con una serie de hamburguesas estrella.
Para nosotros la mejor es la Mary Lou (6,95€) que lleva cebolla a la plancha, queso azul, bacon y mostaza. Si bien es algo más barata que New York Burguer no incluye nada más que la hamburguesa. La patatas por contra son mucho mejores. Tienen tres tipos de patatas fritas (simples, con cheddar y bacon y con queso azul y bacon) y un tipo de ensalada de col.
Mary Lou
Tienen otras tres variedades de hamburguesa, mucho menos complicado que en New York Cheese Burguer. Destacamos la James Brown en comparación a la Bronx de New York Burguer. Hamburguesas similares en ingredientes pero en conjunto gana la Bronx.
Bronx
James Brown
Sabor de la carne
8.5
7
Pan
6
7
Complementos
7
6
Presentación
6
6
Siders
7
0
Global
7.5
6
Lo que si que tenemos que destacar de Peggy Sue's son sus batidos alucinantes que complementan de manera perfecta las hamburguesas. También tienen pizzas y perritos pero no merece la pena detenerse en este post, son correctos sin más. Peggy Sue's siendo más cara que New York Burguer aporta al cliente otros añadidos que no tiene New York Burguer. Nosotros nos quedamos con este último para que sea nuestra hamburguesería de barrio (como reza su lema) pero quizás solo sea cuestión de cercanía ya que New York Burguer merece la pena probar sus hamburguesas.
New York Burguer. Calle General Yagüe 5 917 703 079 Precio: 15 €.
Peggy Sue's (Madrid).
Calle Santa Cruz de Marcenado 13 (Conde Duque)
Calle Menorca 19 (Retiro)
Calle Alenza 8 (Río Rosas)
Calle Jesús 14 (Huertas)
Calle Belén 5 (Chueca)
Calle Agastia 76 (Arturo Soria)
Precio: 20 €.
Os dejo con el videoclip de Celtas Cortos rodado en el Peggy Sue's de Conde Duque con la canción Vamos Eileen, donde se muestra muy bien la estética del local y las hamburguesas.
Con nuestra corta vida en el mundo de los blogs nos hemos apuntado al III Premio Navarra Gourmet al Mejor Blog Gastronómico (anuncio solo la categoría a la que me presento). Aquí está la información más completa de los organizadores del evento: Reyno Gourmet.
Nuestra pretensión con este Premio ha sido, desde el primer momento, reconocer y fomentar la utilización de los Medios Sociales para la promoción y difusión de la gastronomía, en general, y de los valores asociados a la misma, en particular.
Como el mundo de la 2.0 y de las Redes Sociales está afianzándose (estamos configurándolo entre todos), también las categorías de nuestro Premio van, lógicamente, variando con el paso del tiempo, adaptándose en cada momento a lo que los usuarios y la propia Web Social vais demandando.
Así, este año, dichas categorías serán:
Mejor Blog Gastronómico
En la que podrán concursar todos aquellos blogs, videoblogs o bitácoras dedicados al mundo de la gastronomía y/o del vino. Por supuesto dentro de esta categoría están incluidos los blogs de recetas, los que se dedican sólo al mundo del vino, los que prefieren hacer crítica gastronómica, los que fusionan, los innovadores, o los de siempre.
Está abierto a personas o entidades de cualquier nacionalidad pero cuyo Blog, Página, Perfil, Cuenta o Comunidad esté escrita en cualquiera de las lenguas oficiales de España. Hay dos premios de 1.000 euros para las dos primeras categorías más un lote de productos gastronómicos Reyno Gourmet para cada una de las tres categorías.
Con la apertura de mi sección La Despensa ahí va un especial de Ginebras y Tónicas o Gin-Tonics. Lo primero que tengo que decir es que este post es una recopilación de mucha información que he ido leyendo sobre esta bebida espirituosa que se encuentra tan de moda y mi gusto personal sobre las mezclas y sabores.
Hemos pasado de conocer unas pocas marcas de Ginebras a una infinidad de marcas que van desde la mítica Gordon's a la más sofisticada Geranium. Este cambio se ha debido a un boom sin precedentes que vive esta bebida que ahora es sinónimo de sofisticación y exquisitez.
A continuación hablamos de las ginebras que hay que probar junto con las mejores tónicas. Por último os comentamos nuestra mezcla especial realizada para Al Pan, Pan y al Vino, Vino.
Mi selección de Ginebras.
BULLDOG [ENG].
Tiene un sabor especial y un diseño que imita a la raza que lleva su nombre. Es diferente en cuanto a ingredientes: ojo de dragón, hojas de loto o amapola junto a limón, almendra, lavanda, casia, angélica, regaliz y, como no, enebro. Destilada cuatro veces, tres veces filtrada y hecha de la manera tradicional en alambique de bronce hace que sea una Gin Premium potente pero suave. Es una ginebra para tomarla con una tónica sencilla, nada sofisticada, como Fever Tree Tonic ya que sus aportes frutales no se deben mezclar con otros aromas.
Relación calidad-precio es nuestra primera elección.
Precio: 22-25 €.
G'VINE. [FRA]
Tiene dos tipos en dos botellas diferentes: la Nouaison, gris y la Floraison, verde. Estas ginebras francesas son Ultra Premium y han sido galardonadas como la mejor Ginebra del Mundo por el Beverage Testing Institute. Es una ginebra que tiene como característica especial que está hecha con la base de la uva Ugni Blanc de la región del Cognac. La diferencia entre la Nouaison y la Floraison es que la segunda viene perfumada con la fragancia de la flor de la uva y resulta mucho más impactante. Para más exclusividad cada botella viene numerada con tres dígitos/letras que reflejan año, lote y botella. Una ginebra Ultra Premium que se debe acompañar de tónicas suaves como Boylan o Fever Tree.
Quizás la Floraison es demasiado dulce. Hay que acostumbrarse al sabor y al olor.
Precio: 35-40 €.
GERANIUM. [ENG]
Esta ginebra es única en diseño y en sabor. Es una creación de Henrik Hammer que había estado reflexionando durante años sobre el uso del geranio en la ginebra. Procedente de la destilería Langley como Martin Miller's consigue un sabor suave con notas de cítricos. Es una ginebra que brilla con luz propia desde la botella hasta el interior. Al ser suave se puede servir con tónica Q-tonic, que tiene algo más de sabor.
Una experiencia increíble y difícil de igualar.
Precio: 35 - 40 €.
GIN MARE. [ESP]
La primera ginebra Premium española, o del Mediterráneo como dicen ellos. Contiene especias típicas de nuestra zona como: el romero, tomillo, albahaca o la oliva arbequina. Destilada en alambique florentino da un carácter especial. Tiene un sabor diferente al resto y por eso ha conseguido un puesto entre las ginebras ultra-premium.
La más consolidada en el mercado de las Premiums. Es archiconocida y destaca por su asociación al Gin-Tonic con pepino. Lleva con nosotros desde 2004 y ya no resulta extraña a nadie. Como ingrediente original se encuentra los pétalos de rosas de Bulgaria. Creo que le acompaña perfectamente la tónica Fever Three.
Para mi su precio es excesivo para su popularidad. Se está alejando de las Premium exclusivas.
La tónica Premium con un eslogan que lo dice todo: "Las mejores bebidas espirituosas del mundo merecen una tónica superior (The world's best spirits deserve a superior tonic water)". Creemos que es la mejor pero un tanto cara en comparación con tónicas similares. Lo mejor de esta tónica aparte de su sabor es que tiene un 85% menos de calorías que sus semejantes. (Q tonic website.)
Boylan Tonic. [USA]
Azúcar de caña en lugar de siropes de maíz es la diferencia. Esta nueva tónica entra en el mercado de las Premium con fuerza y con el cárbonico correcto. Creemos que junto a Q tonic son las ideales para un buen Gin-tonic. En su web podréis ver más detalles sobre esta reciente y grata incorporación.
Mi mezcla personal: G'vine con uvas y enebro con Q tonic.
Esta vez preparé un gran Gin-tonic con la ginebra G'vine Floraison. Utilizamos tónica Q tonic ya que es un poco insípida. Mucho hielo y los condimentos estrella: uvas moscatell y ralladura de semillas de enebro. El resultado un Gin-tonic magnífico, eso sí, para aquellos que les gusten las bebidas dulces.
El tercer Día del Salón fue más tranquilo que el primero.
11.00 A.M.
Llegamos justo al cuando comenzaba la actividad en el recinto ferial. Y lo primero que hicimos fue visitar al stand de Cocina.es que se situaba dentro del de Extremadura. Para nosotros la región que más visibilidad tenían los expositores por la cantidad de luz que había. El éxito de Extremaduro fue la Torta del Casar y la Cereza del Jerte. Ellos también eran los encargados de organizar el concurso de Cortadores de Jamón, por Dehesa de Extremadura.
Después fuimos al stand de nuestros amigos Nueces de California, que se situaba en una zona estratégica entre Canada e Irlanda. Lo peculiar del expositor eran que repartían recetarios de cocina.
12.00 A.M.
Quisimos conocer las comunidades autónomas que nos faltaban por ver en el primer día. Destacamos aquí las más importantes.
Aragón.
Escasa representación para una Comunidad que para mí tiene más productos gourmet que otras que contaban con quizás más recursos económicos pero menos productos de calidad. Estaban representados productos típicos como: el Jamón de Teruel, la Longaniza, Ternasco IGP o sus vinos. La representación más importante, pero fuera del área de la Comunidad, fue la de Bodegas Enate que consiguieron cautivar con su ENATE Chardonnay -234 como Mejor Blanco Jóven de la Guía Gourmets 2011.
País Vasco.
Predominaba el Queso Idiazabal. Había buenos y malos, como en todos los sitios. El que más nos gustó fue el ahumado de Buruaga Arditegia (Podéis comprarlo online aquí.)
También destacaban en la zona los Txacolís. También hay que destacar los productores de la Alubia Pinta Alavesa y la promoción a su Plan Estratégico de la Pesca del País Vasco. Creemos que con la calidad gastronómica vasca, para nosotros es la mejor de España, estaba un poco pobre representada en el Salón. Lo que no faltó fue el show-cooking más popular del Salón.
Galicia.
Que decir de Galicia que no se sepa ya. Pues bien, en el Salón estaba bien representada. Destacaba por sus Quesos, fundamentalmente de Tetilla, y todo tipo de conservas exquisitas. Para nosotros los mejores Mejillones en conserva. Luego también estaban las anchoas que no eran como las de Cantabria o Asturias pero eran alucinantes. Destacamos, eso sí, una magnífica empresa de Accesorios de Pontevedra que es Koala, alucinad por vosotros mismos en su website.
Castilla y la Mancha.
Siguen sin saber promocionarse bien. Castilla y la Mancha podía ser una de las regiones que destacar pero sin embargo no se lució. Con el Queso D.O. Manchego y con otros muchos productos desde el aceite hasta el ajo morado, tenía que haber arrasado en el Salón. Sin embargo, los expositores eran simples y no mostraban sus productos de una manera atrayente.
Cataluña.
Muy bien representada y demostrando la potencia de muchas de sus empresas como: Torres, Juvé y Camps o Salgot. Destacaban los cavas, aceites y embutidos. Hay que hacer una mención especial al expositor de Juvé y Camps que era fuera de lo normal.
El resto de Comunidades.
El resto de Comunidades tenían su representación, unas más y otras menos. La Comunidad de Madrid estaba sobre-representada para los productos gourmet que tiene. Canarias también tenía mucho espacio para una escasa oferta gastronómica. Andalucía dispersa en varias Diputaciones destacando por su aceite Jaén. Navarra con una gran representación dejó huella en el Salón tanto por su calidad en los productos que ofertaba como por su organización entorno al concepto: Reyno Gourmet. Se trata de la marca gourmet de Navarra que engloba desde espárragos hasta ternera de Navarra.
La Catedral de Navarra con su mega-expositor.
Lo que más me gusto.
Túnel del Vino. Descubrimos nuevos vinos muy interesantes y nos planteamos conocer más a fondo tipos de uva que están renaciendo como: Mencía o Monastrell. Tras catar casi todos los tintos nuestras sorpresas fueron.
Vinos que nos sorprendieron y que seguiremos:
Juan Gil (D.O. Jumilla) Monastrell.
Lusía (V.T. Liébana) Mencía.
Vallegarcía Syrah (V.T. de Castilla) Syrah.
Volver (D.O. La Mancha) Tempranillo.
Tábula (D.O. Ribera del Duero) Tempranillo.
Algunos expositores. Los más espectaculares fueron: Desayuno Español, Aneto, Catering Bokado y Sushita. Las fotos lo dicen todo.
So French, So Good. Con este juego de palabras Francia tenía su representación entre los Pabellones 6 y 8. Triunfó el Grupo Sorlut con sus ostras y su participación en el Concurso de Abridores de Ostras, que una vez abiertas se tomaban sin limón como en Marennes.
Sin olvidar los descubrimientos.
Helados peculiares. Sabores distintos a los que estamos acostumbrados. Un helado de wasabi o de pimiento asado. La Compagnie des Desserts ofrece unos helados diferentes que consiguieron atraer a todos los asistentes. Originales y muy conseguidos.
Delicea. Una empresa de distribución de alta gastronomía. Llevan marcas como: Fauchon o TartufLanghe. (Catalogo de Productos de Delicea).