domingo, 9 de diciembre de 2012

El "Bulli" del cocido montañés.

Esta vez no os vamos a hablar de vanguardia ni de Ferrán Adrià aunque el título pueda llevar a engaño esta vez hablaremos de un templo de la gastronomía cántabra, Casa Cofiño. Fuimos a probar su cocido montañés a Caviedes por culpa de un tweet del periodista Victor de la Serna (@victordelaserna) que calificaba Casa Cofiño como "El Bulli del cocido montañés". Quizás no estemos ante una cocina de vanguardia pero ni falta que hace, ya que se trata de una de las experiencias gastronómicas del año. 


Casa Cofiño se situa en Caviedes, un pueblecito de Cantabria de algo más de 200 habitantes, y es un lugar de peregrinaje para aquellos amantes de lo contundente y tradicional. Preparan el mejor cocido montañés. Este es típico de Cantabria y se trata de un cocido nada usual. Más bien es un guiso, que se sirve a un vuelco, de alubias blancas con berza al que se le añade el compango (chorizo, morcilla y tocino). Se trata de un plato perfecto para el frío de esta época del año.

Tras conseguir mesa, tarea que se torna difícil en vacaciones, fuimos en búsqueda del cocido montañés. La casa es típica de los valles cántabros con una terraza para verano, un bar con grandes referencias de vino y una sala pequeña para comer. El trasiego de gente augura una buena comida.


Pedimos para empezar las Albóndigas gigantes que venían referenciadas nada más y nada menos que por el gran David de Jorge y su artículo "La albóndiga vale el viaje". Nos gustaron mucho pero no eran adecuadas para un aperitivo ligero. 



Después probamos el ansiado Cocido Montañés que reparten a diestro y siniestro a todas las mesas. Un guiso excelente con una sopa espesa acompañada por el compango algo más normal pero que alegra la sopa. Es un plato que te cautiva por la exquisitez y simplicidad del mismo. Lo acompañamos con un mencía de Sebio: Lalama 2006 (D.O. Ribeira Sacra) que maridaba muy bien con la opulenta comida. A pesar de ser un sitio muy pequeño tienen muchas referencias de vino. Definitivamente Victor tenía razón y el viaje merece la pena. 




Por si fuera poco nos atrevimos a probar los Callos y unos postres que son claramente prescindibles ya que hay que centrarse en el cocido montañés y las albóndigas. Aunque hay que decir que casi todos los platos son muy tradicionales y auténticos.


Casa Cofiño es gran restaurante que aunque es poco conocido fuera de Cantabria merece la pena el viaje para probar un gran plato de la cocina cántabra: el cocido montañés. El mejor plan es organizar el viaje con un grupo de amigos con ganas de probar este "platazo" acompañandolo de grandes vinos.


Ver Casa Cofiño en un mapa más grande

Casa Cofiño
Plaza del Centro
Caviedes, Cantábria
Precio 20-30€
942 708 046


Valoración personal.

Comida. (16/20)
Bodega (16/20)
Servicio. (11/20)
Diseño y local. (10/20)


También os puede resultar interesante:

Lo más castizo: Cocido y Callos.