sábado, 25 de febrero de 2012

Nuevo Maki en Malasaña.

Anoche se inauguró el tercer restaurante Maki en plena plaza San Ildefonso, en el corazón de Malasaña, y tras su éxito en Las Tablas y Méndez Álvaro. Un restaurante que llega a uno de los barrios más atractivos y activos de la ciudad. En un local diácono, proponen el nuevo concepto del fast casual japonés, tan de moda últimamente, con posibilidad de servicio a domicilio y take away. Y todo ello a precios súper-competitivos.



Ofrecen una cocina japonesa sencilla, de calidad. En la carta, aparte del menú, destacan los diez Kombos que van desde los 6.99 a los 9.99€ con diferentes combinaciones de makis, sashimi y nigiris. También hay que destacar sus Boxes. La Sushi Box (9.99€) con 3 nigiris, 3 makis, 3 makis deluxe, 3 gyoza, 3 sashimi y una ensalada de algas. Y las Bento Box (7.99€), muy demandadas en sus otros dos establecimientos, que permiten hacer una combinación personalizada de ingredientes entre sushi, tempura, tempanyaki y arroz. Además por cada 5 menús te regalan el sexto



Lo probamos casi todo y nuestra impresión fue muy positiva. El arroz, ingrediente clave en todo japonés, muy bueno por lo que los makis y los nigiris son su punto fuerte. El arroz con huevo y verduras también nos gustó mucho con las brochetas de langostinos y el pollo. 



Ante la nula oferta en Malasaña de comida japonesa y dada su excelente calidad precio, Maki se presenta como el restaurante japonés informal de referencia. Además José nos comentaba la idea de abrir una barra de cara a la plaza de San Ildefonso para dar servicio take away más rápido y sin necesidad de entrar en el local. Ahora en la plaza de San Ildefonso veremos, además de comida italiana muchos, pero que muchos, makis.



Restaurante Maki
Calle San joaquin 16 (Malasaña) 91 5239806
Calle Mezquite 2 (Méndez Álvaro) 91 4682930
Calle Fromista (Las Tablas) 91 8119679
Precio 10-15€

miércoles, 22 de febrero de 2012

Horcher: Una institución de ayer y de hoy.

Esta vez vamos a hablar de uno de los clásicos de la ciudad, Horcher, donde la elegancia va unida al buen hacer. Situado en pleno Barrio de los Jerónimos se establece como uno de los templos de la caza y de la comida centroeuropea en Madrid con Carlos Horcher y Aquilino García en la cocina.  Entrar en Horcher es ser partícipe de la historia de la gastronomía de Madrid y de España. Desde Otto Horcher, fundador, hasta hoy en día con su hijo Gustav Horcher al mando del restaurante han pasado por sus salones infinidad de personalidades importantes. 



Para nuestra cena nos decidimos por los platos que personalmente más nos gustan pero siempre guiados por el servicio de sala de la mano de Antonio García. En lo que respecta al vino cenamos acompañados por el espectacular vino de la casa, Vermilion 2004. (D.O. Ribera de Duero). Vino clásico imperturbable que nos decantó Antonio como es debido. 




Comenzamos por el típico aperitivo de la casa que son los Arenques que dominan a la perfección junto con unos Crudites de Zanahoria y Rabanito perfectamente presentados. Todo en esta cena es un ritual que te traslada a otras épocas.




Comenzamos con los primeros platos. Setas variedad Pie de Mouton o Gamuza salteadas con una crema que forman parte de la tradicional temporada de caza en la que son los reyes indiscutibles. Un plato fuera de carta recomendado por el jefe de sala con mucho acierto, nos encantó.


Setas Pie de Mouton salteadas.


Un plato clásico de la carta es la Crema de Lentejas con Frankfurter y Croutons. Tenemos que decir que el dominio de las cremas y las salsas es providencial en Horcher por lo que ningún plato de cuchara pasará desapercibido. También son recomendables los consomés


Crema de Lentejas con Frankfurter y Croutons
El Huevo Poche sobre Kartoffelpuffer Salmón Marinado y Salsa Holandesa no podía faltar. Estamos ante el mejor huevo "benedictine" o Hemingway de la ciudad (sobre el término dejamos la polémica a Caius Apicius). Un plato que nunca falla y que muestra el dominio absoluto de la salsa holandesa.

Huevo Poche sobre Kartoffelpuffer Salmón y Salsa Holandesa
Comenzamos los segundos platos más centrados en la caza. El primero, uno de los platos más tradicionales de Horcher es Perdiz Salvaje a la Prensa. Su preparación es un arte que realizan a la perfección. Toda una técnica ancestral que mediante el prensado de la carcasa extrae todo el sabor del ave. Solo por esto es digno de pedir este plato. La perdiz viene acompañada de puré de patata, lombarda y dos confituras: una de manzana y otra de ciruela. 



Perdiz a la Prensa


Otro clásico es el Ragout de Ciervo con Spätzel, Lombarda y confitura de Manzana y Ciruela. Un plato estrella de la gastronomía centroeuropea y bávara que bordan en la casa y que destaca por encima de todo lo ligada y perfecta de su salsa.


Ragout de Ciervo
Como último plato de los segundos pedimos el Pato Salvaje Asado con Coles de Bruselas que cuenta con una preparación no tan espectacular como la prensa, pero digna de presenciar. En todos y cada uno de los platos observamos como el personal de sala es una pieza fundamental en el desenlace de la cena ya que el comensal disfruta desde que se acercan con la mesa supletoria. Los segundos vinieron acompañados de las archiconocidas Patatas Soufflé que son únicas.

Pato Salvaje
Patatas Soufflé
Su postre, o el postre podíamos decir, es el Baumkuchen, o Pastel de Árbol en alemán, que hace que todos estemos pendientes de ese momento en el que llegan los postres. Un bizcocho alemán de textura peculiar que es perfecto tanto solo como con chocolate líquido, helado y nata. 


Pastel de Árbol
También el Strudel a la Vienesa es otro de los grandes postres junto con las Crêpes que preparan in situ. Los postres son tradicionales y buenos sin florituras como la tónica general de Horcher.


Strudel
Las veladas en Horcher son especiales e inolvidables ya que no existe en toda la ciudad un lugar como este, tan elegante y mágico. Cuando se acaban estamos pensando en volver. Uno de sus puntos fuertes es el trato en sala y siempre que acudimos a este restaurante entramos con la misma sonrisa con la que salimos. Una institución de siempre en Madrid y ¡qué dure!.



Horcher
Calle Alfonso XII, 6
915 220 731
Precio: 120-150€

Valoración personal.

Comida. (19/20)
Bodega. (17/20)
Servicio. (20/20)
Diseño y local. (16/20)

También os puede resultar interesante:


Cena de Cine en Viridiana.

viernes, 10 de febrero de 2012

Domingos de Brunch en Madrid.

Hace casi un año casi escribíamos sobre un buen brunch en Madrid en Café Oliver y ahora os comentamos dos sitios más: Lo Siguiente y Toma. Esta vez ya no tenemos que explicar que es el brunch porque Madrid se ha convertido en una ciudad europea donde los madrileños recargan las pilas los domingos con ese desayuno tardío que hace las veces de desayuno y comida. Los brunch han proliferado y ahora lo difícil no es encontrar un sitio que sirva el brunch sino que el brunch sea bueno.


Lo Siguiente.

Este bar-restaurante que se encuentra en el límite entre Barrio de Justicia y Chueca ofrece el mejor brunch informal de la ciudad por 18€. No entendemos como no es muy conocido, no sale en los artículos más populares, pero podemos decir que es por el que nos decantamos. 


Bloody Mary y Café.
Consta de una bebida fría a elegir entre: Bloody Mary, Mimosa NYC o Zumo de naranja. Para los más tradicionales al genuino concepto de brunch deberían comenzar con el bloody mary pero siempre hay hueco para quienes quieren hacerlo un poco más nuestro con el zumo de naranja. A la vez te sirven la bebida caliente que quieras entre café o té. Junto con estas bebidas llega la primera parte de brunch, podíamos decir, que está compuesta por Bollería de Pomme Sucre, Panes variados y la elección de Yogur con Müesli o Macedonia de Frutas. Es en esta parte donde el brunch de Lo Siguiente no tiene competencia con otros de la ciudad; la calidad de la bollería excelente (lo mejor los croissants) y los panes son perfectos para aquellos que les apetezca empezar realmente "a la española" con el aceite de oliva. Los dos vienen acompañados de dos tipos de mermelada, mantequilla o tomate. Tras probar el yogur y la macedonia nos inclinamos por el yogur pero eso depende de los gustos ya que están fantásticos los dos.


Panes variados
Bollería de Pomme Sucre
Mermeladas y AOVE.
Macedonia y Yogur
La segunda parte del brunch, aunque propiamente es una comida en un acto, se compone del plato principal a elegir entre Huevos Benedictine o Triángulos Roastbeef con Salsa de Mostaza y toque dulce o Ensalada César. Elegimos los tradicionales huevos benedictinos con salsa holandesa sobre jamón serrano, esto último es fruto de la "españolización" de la que hablábamos y los sandwiches de roastbeef con mostaza, quizás excesiva. En esta parte el brunch pierde fuerza ya que los platos son correctos con algunos puntos flojos. Los huevos benedictine son la mejor opción sin duda alguna. 
Huevos Benedictine
Triángulos de Roastbeef
Aunque los platos principales sean la parte más floja del mismo consideramos que es uno de los mejores de Madrid. Además del brunch tienen infinidad de posibilidades gastronómicas: cocido los miércoles, menú del día, eventos... Un local que debéis seguir en twitter @Lo_Siuiente y así estar al día. Como escriben en la pizarra de la salida Yes, We Brunch! en Lo Siguiente.




Lo Siguiente
Calle Fernando VI 11
Barrio Justicia
91 319 52 61
www.losiguiente.es


Valoración Brunch
Bebidas (7/10)
Bollería y Panes (8/10)
Plato Principal (6/10)
Servicio (8/10)
Local (8/10)




Toma.

Ahora vamos al local, Toma, regentado por un americano de Baltimore afincado en Madrid desde hace unos años Mack Kern. Tenemos que decir que su archirecomendado brunch (18€) le hemos visto más puntos flojos que fuertes pero sigue siendo una de las mejores opciones de la ciudad.


Empezamos con la elección de la bebida fría entre: Bloody Mary, Mimosa o zumo de naranja; y de la bebida caliente: café o . Elegimos Mimosa (espumoso con zumo de naranja) y café solo estilo americano. Prefiriendo el café italiano tenemos que admitir que el café americano es más acorde en una comida made in America. Poco después vino la bollería, parte más débil del brunch de Toma y en la que sin duda deberían mejorar.


La segunda parte y más intensa se elige un plato caliente de los siguientes: Breakfast BurritosHuevos Benedictinos (Benedictine), Mountain Man BreakfastOmeletFritata estas últimas varían según el día. Elegimos las dos especialidades el MMB y los Burritos. El Mountain Man Breakfast es pantagruélico ya que lleva presa de cerdo ibérico con patatas fritas, setas y dos huevos fritos con un toque, excesivo a nuestro parecer, de pimienta y tabasco. Un plato contundente pero algo insípido también son los burritos que van rellenos de huevos revueltos y acompañados con guacamole, tomate y patatas. Estos platos son mucho más consistentes que en otros brunch de la ciudad pero sin algo especial que llame la atención.




En Toma se hace obligatoria la reserva por la dimensión del local. Creemos que se trata de un brunch excesivamente demandado pero preferimos otras alternativas en la ciudad. Además la ventilación del local y la rapidez del servicio son puntos muy negativos que deberán mejorar con urgencia. No obstante estamos ante un brunch made in America al que le quedan cosas por pulir. 


Toma
Calle Conde Duque 14
Malasaña
91 547 49 96

Valoración Brunch
Bebidas (6/10)
Bollería y Panes (4/10)
Plato Principal (6/10)
Servicio (5/10)
Local (4/10)



También os puede resultar interesante:

Un Buen Brunch en Madrid