sábado, 31 de diciembre de 2011

Los mejores momentos del 2011.

El año 2011 que nos deja ha sido un año muy gastronómico. Al Pan, Pan y al Vino, Vino empezaba su andadura gastronómica en enero y desde entonces hemos disfrutado de muchos momentos muy especiales. Llega la hora de hacer balance y resaltar aquellos que han sido sobresalientes y que no se olvidarán. Cada una de las críticas que hemos escrito ha sido especial de alguna manera pero, sin ánimo de generar polémica, los CINCO MEJORES han sido los siguientes.

DiverXo

Para nosotros David Muñoz encabeza la lista sin dudarlo. Su genialidad en su cocina hacen que nuestro paso por su restaurante quede en la memoria. Un restaurante clave en este 2011 que además ha sido reconocido por la crítica gastronómica a todos los niveles.

Nuestra crítica: Sin Palabras.



Viridiana

Abraham García sigue siendo un referente en la cocina de fusión de la capital. Nuestra inolvidable velada en su restaurante se sitúa en segundo lugar. Una cocina excelente, diferente e imperturbable que está entra las mejores de España.

Nuestra crítica: Cena de cine en Viridiana



Club Allard

El 2011 ha sido el año de Diego Guerrero y no es para menos. Nuestra cena será recordada como un menú degustación excelente y unos postres insuperables. No solo se ha hecho un hueco entre los mejores de Madrid sino que es de obligatoria visita para foráneos.




El Bohío

A pocos kilómetros de Madrid está la cocina de Pepe Rodríguez Rey que se consagra como uno de los mejores restaurantes del panorama nacional. Nuestra cena fue inconmensurable y por ese motivo la situamos como una de las cinco mejores experiencias del 2011. Esperamos que el 2012 sea otra vez de los hermanos Pepe y Diego.




Zuberoa

En nuestro paso por San Sebastián pudimos cenar en el caserío de Hilario Arbelaritz en Oiartzun. Su cuidado con la materia prima y sus delicados platos hacen que sea para nosotros uno de los mejores de este año 2011.

Nuestra crítica: Especial: San Sebastián.



Esta será la última entrada de este 2011 y desde Al Pan, Pan y al Vino, Vino os deseamos un muy feliz año nuevo lleno de muchas más experiencias gastronómicas. 


martes, 27 de diciembre de 2011

Las tres mejores tortillas de patatas de Madrid.

En un blog que hablase de Madrid y de su gastronomía no podía faltar una entrada dedicada al la reina de todas las tapas, al as de ases, a la más española, a la tortilla de patatas. En Madrid  se puede encontrar en casi cualquier bar, como en el resto de España. Pero que se pueda encontrar no quiere decir que se deba pedir. De hecho existen pocos sitios donde se pueda comer una gran tortilla de patatas.


Tortilla Campeona de España 2010 - Sagartoki (Vitoria)
Creemos que una tortilla de patatas tiene que reunir varias características. La primera que el huevo este poco batido y poco cuajado, la segunda que las patatas estén casi pochadas y cortadas en lascas y la tercera que no sea muy gruesa. Es evidente que en todo hay excepciones. Un plato compuesto por tres ingredientes principales : patatas, huevo y aceite (la eterna lucha de con o sin cebolla lo dejamos a vuestra elección) que se versiona de mil maneras en Madrid. Pero para nosotros estas son los mejores y nunca fallan.


Jurucha. 

En primer lugar tenemos una de las barras más emblemáticas de la ciudad, Jurucha. Una barra que cautiva a todos los vecinos del Barrio Salamanca todas la mañanas con sus tortillas y tapas. Las tortillas se acaban siempre. Tortilla "como suena" es aquella que no lleva mayonesa, para nosotros innecesaria pero siempre presente en Jurucha.


Jurucha
Calle Ayala 19
Barrio de Salamanca


Valoración personal
Sabor (4,75/5)
Presentación  (4,5/5)
Precio (4,75/5)


Sylkar.


En este restaurante podemos probar una de las mejores tortillas de Madrid. Para nosotros no tan alucinante como dicen pero de mucho nivel. En un ambiente tradicional tienen tortillas con o sin cebolla para que satisfacer a todos. Se pueden tomar en la barra, un tanto incómoda, como en el restaurante.




Sylkar
Calle Espronceda 17
Barrio de Chamberí

Valoración personal
Sabor (4,5/5)
Presentación  (4/5)
Precio (4/5)



Kulto al Plato.


Desde San Sebastián han venido a hacer una cocina más sofisticada pero mantienen la tortilla de patatas tal y como la conocemos. Y lo hacen realmente bien. Aunque si que es verdad que no suelen aparecer en las tortillas de Madrid es realmente buena y sino juzgar vosotros mismos.


Kulto al Plato
Calle Serrano Jóver
www.kultoalplato.com
Argüelles

Valoración personal
Sabor (4,5/5)
Presentación  (4/5)
Precio (3/5)

viernes, 23 de diciembre de 2011

Los mejores deseos de Felicidad en esta Navidad.

Para todos los que siguen post tras post de Al Pan, Pan y al Vino, Vino y para todos los foodies queremos felicitaros y desearos lo mejor en esta Navidad. Muchas gracias por estar ahí.

For all those who follow us post after post at Al Pan, Pan y al Vino, Vino and for all the foodies we want wish you all Merry Christmas. Thank a lot for being there.

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domingo, 18 de diciembre de 2011

Hamburguesas más que originales.

 La moda de las hamburguesas sigue sorprendiéndonos. Ahora es cuando más haburgueserías se abren y la oferta se amplia hasta límites insospechados. Tras nuestro repaso por dos de las hamburgueserías más populares de la ciudad hemos estado en dos restaurantes: uno que se caracteriza por sus diferentes hamburguesas, The Burger Lab, y el otro por el ambiente y la originalidad, Zombie Bar Guilty Burgers.




The Burger Lab.


En el barrio de Malasaña muy cerca de la Plaza de San Ildefonso podemos encontrar este restaurante especializado en hamburguesas fuera de lo común. Con el leit motiv de "una hamburguesa para cada paladar" Edmundo González ofrece hamburguesas de carnes como ciervo, canguro o avestruz. Son carnes que no se encuentran fácilmente dentro de la oferta culinaria de la ciudad y mucho menos en el marco de las hamburgueserías. Las nuevas incorporaciones van a ser cebra, potro y jabalí. 



Hamburguesa Navideña
Durante las fechas navideñas (hasta el día 31 de Diciembre) tienen una hamburguesa muy propia, de Pavo rellena de queso Philadelphia con setas, manzana y acompañada de patatas y grosellas (8,50€). Una hamburguesa muy original que no sabe a nada parecido a lo que hayamos probado. No nos terminó de convencer la mezcla de ingredientes.
Hamburguesa de Ciervo
También probamos la de Ciervo (8,1€) con diversos ingredientes (ajo, cebolla, tomillo...) y patatas bravas incluidas en el precio. Un sabor muy bueno y diferente. La que más nos gustó con diferencia. También tienen otras, que probaremos, como la Maxi Lab de 300gr (9,5€) y una de Tofu (7,4€) para vegetarianos. 


Como puntos positivos, las hamburguesas son muy diferentes, por no decir únicas, y los precios son muy buenos. En el lado negativo podemos decir que hay una falta de diferentes tamaños, panes y buenos entrantes. El local nos gustó, es muy cómodo y sin florituras en el diseño. Aconsejamos a los intrépidos que vayan a probar esas carnes únicas en The Burger Lab.


The Burger Lab
Calle San Joaquin 5
915 222 661
Website en Facebook
Precio 10-20€


Zombie Bar Guilty Burgers.

En la colorida calle Pez también en Malasaña se encuentra Zombie Bar de The Zombie Kids (colectivo de DJs) que cautiva por el diseño del mismo. Nos pareció estar en el Berlín más alternativo. Paredes de obra, graffitis en las paredes, cornamentas con cascos y skateboards alicatados encima de la barra del bar. Simplemente genial, Madrid se está acercando a Europa en la oferta gastronómica más alternativa. 


Nos trajeron las cartas en cómics y nos pedimos la hamburguesa Infiel que cambia todas las semanas...o días (10,25€). Nos pareció una hamburguesa de mucho nivel. De unos 180 gr de una gran carne con queso, cebolla a la plancha, tomate y lechuga acompañada de patatas y ensalada de col. Una de las grandes hamburguesas de la ciudad en un entorno único.

La Infiel
También probamos la Clásica con Cheddar, Lechuga, Tomate y Cebolla Morada (9,5€) y podemos afirmar que con sus pocas opciones de hamburguesas se consolida como uno de nuestros lugares preferidos para tomar la comida americana.

Clásica
Pudimos probar el Sandwich Original Zombie Club (8,5€) que se trata de un CS en pan de focaccia. Con lo que podemos garantizar que hay algo más allá de las hamburguesas sin perder calidad. Esto es muy positivo ya que tienen hot dogs y opciones vegetarianas para los que no les apetezca una hamburguesa. También los cocktails son muy originales que se pueden pedir para alargar la cena.
Original Zombie Club
Como puntos positivos, las hamburguesas son excelentes, muchas cosas más allá de las hamburguesas y la decoración del local invita a estar un tiempo. En el lado negativo podemos decir que hay pocas variedades de hamburguesas y el servicio, un tanto despreocupado. Tras nuestra visita en este novísimo local creemos que se convertirá en uno de los bares más solicitados de la zona.


Zombie Bar Guilty Burgers.
Calle Pez 7
Precio 15-25€

jueves, 8 de diciembre de 2011

Lo más popular en Al Pan, Pan y al Vino, Vino.

Con el tweet número 1.000 (@campoamor) en Al Pan, Pan y al Vino, Vino hacemos una recopilatorio de las entradas más populares de todo este tiempo para que accedáis a ellas rápidamente. Además podéis acudir a la pestaña del índice para ver todos los sitios que hemos visitado. ¡Muchas gracias por vuestro apoyo!

Nº1: Cheese Bar Poncelet. (3988 visitas)




Nº2: Mallorca Market. (990 visitas)


Nº3: Especial: Zaragoza. (744 visitas)



Nº4: Mercado de San Antón. (713 visitas)



Nº5: Mamá Framboise. (432 visitas)


martes, 29 de noviembre de 2011

Lo más castizo: Cocido y Callos.

En esta entrada vamos a hablar de dos restaurantes que sirven comida típica de Madrid. Los Callos a la Madrileña de San Mamés y el Cocido Madrileño de la Taberna La Bola. Ambos platos se pueden tomar en muchos otros lugares que comentaremos y apreciaremos las diferencias que existen.


Madrid es una de las ciudades de Europa con mayor oferta gastronómica de todos los lugares de España y del Mundo. Esto refleja la cultura de los madrileños, abiertos a todo el mundo que pasa por Madrid. Siempre es buen momento para disfrutar de la cocina castiza o madrileña aunque es recomendable que haga un tiempo que acompañe. Esta época es perfecta para comer un buen cocido madrileño o unos callos por lo que hemos decidido visitar dos sitios emblemáticos.


San Mamés.


Se trata de una de las tascas más conocidas de Madrid por su especialidad: los Callos a la Madrileña. En esta pequeña tasca en Cuatro Caminos podemos disfrutar de uno de los platos más típicos de la gastronomía castiza. Pero, ¿qué son los callos?. Se trata de un guiso de tripas de vaca (panza, redecilla, libro y cuajar) al que se le añade chorizo y morcilla. En este caso los callos de Santi García vienen de una casería del Mercado Maravillas y tras un largo proceso de limpiado, preparación y cocción los sirven casi como plato único. Lo mejor de estos callos es la salsa que está perfectamente ligada y el punto justo de picante. Lo peor es el precio ya que son algo caros. 


Callos a la Madrileña
Además de los callos pudimos probar Manitas de Cerdo a la Plancha y Mollejas con salsa de Oporto. Y otra de sus especialidades que es el Bacalao ajoarriero con Langostinos. Debemos destacar las manitas de cerdo por su salsa y el bacalao ajoarriero por su sabor.


Manitas de Cerdo a la Plancha
Mollejas al Oporto
Bacalao Ajoarriero con Langostinos
Después vinieron los postres que eran típicamente españoles. El Tocinillo de Cielo y Tarta Tatín de Manzana con salsa inglesa, menos española. Nos quedamos con el primero para cerrar una gran comida madrileña. 
Tocinillo de Cielo
Tarta Tatín de Manzana
Por último podemos ver como Gaspar Rey llevó a Anthony Bourdain a San Mamés para que probase los callos en su programa No Reservations sobre Madrid (Parte 2 y Parte 3). Un episodio muy bonito donde recorrió sitios increíbles como: Diverxo, El Bohio,  la Gabinoteca o Casa Salvador.



Restaurante San Mamés.
Calle Bravo Murillo 88
915 34 50 65
www.restaurantesanmames.com
Precio: 50-70€



Valoración personal.

Comida. (16/20)
Servicio. (16/20)
Diseño y local. (15/20)




La Bola.

Se trata de uno de esas paradas obligatorias para aquellos que quieran vivir un Madrid más auténtico y de sabores tradicionales. El Cocido Madrileño a diferencia de los callos se trata de una comida ya que está compuesto de diferentes platos. Puede variar de unos establecimientos a otros sustancialmente. En el caso de la Taberna La Bola se sirve a dos vuelcos que no es lo tradicional, tres vuelcos. Los vuelcos son los platos en los que está dividido el cocido. Un primero que siempre es la sopa de fideos cocinada con los ingredientes del propio cocido de ahí su color rojizo. El segundo vuelco suelen ser los garbanzos con la verdura que es repollo acompañado con zanahorias y patatas. Y por último, el tercer vuelco, será todas las carnes que lleva el propio cocido: ternera, jamón, chorizo, morcilla, costillas de cerdo, gallina, tocino. Una gran receta de Cocido Madrileño se encuentra en el artículo del Laboratorio Gastronómico (Reflexiones frente a una olla de Cocido Madrileño).


En el caso de la Taberna La Bola no separan los garbanzos y la verdura de las carnes por lo que es algo más ligero que otros cocidos como el de Buenaventura, uno de los grandes de Madrid. Rodeados de una decoración propia del Madrid más tradicional y en pleno Barrio de Los Austrias comenzamos con la Sopa de Fideos que viene dentro de unos pucheros de barro donde se encuentra todo el cocido. La sopa es lo mejor de este cocido que se puede acompañar de guindillas y apio
Pucheros de Barro
Sopa de Fideos
Acompañamientos del cocido
Después llegaba el segundo vuelco que es el resto del puchero: garbanzos y carnes diversas. La verdura está aparte por razones obvias de espacio. En este vuelco La Bola pierde fuerza ya que los garbanzos son bastante normales y echamos en falta una pieza clave de todo cocido que es el sempiterno relleno. En cuanto a las carnes que utilizan simplemente decir que se encuentran en ese punto correcto sin más. Consideramos que la Taberna tiene un encanto especial pero se está dejando llevar por unos derroteros un tanto turísticos.  

Garbanzos e ingredientes principales
El Cocido Madrileño es una comida muy recomendable en fechas de frío y que le gusta a cualquiera, no podemos decir así de los callos. En la Taberna la Bola se puede disfrutar de un gran cocido, no es el mejor de la ciudad, pero en un ambiente inigualable. Es imprescindible que reservéis para poder tener sitio.

Taberna La Bola
Calle La Bola 5
915 476 930
Precio: 30-40€


Valoración personal.


Comida. (13/20)
Servicio. (16/20)
Diseño y local. (15.5/20)


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viernes, 18 de noviembre de 2011

El Bohío de Illescas (Toledo).

Tuvimos la suerte de probar la comida del Premio Nacional de Gastronomía del año 2010 por la RAEG, Pepe Rodriguez Rey en El Bohío de Illescas (Toledo). Como ha mencionado Matoses se trata del mejor restaurante de Madrid fuera de Madrid. Como nos comentaba Diego, hermano de Pepe y el otro pilar del restaurante, están fuera de Madrid porque la frontera está ahí, pero ellos son madrileños hasta la médula.


Para conocer la cocina de Pepe, a caballo entre la tradicional manchega y la creativa, escogimos el Menú degustación (90€) que consta de dos aperitivos, ocho platos y dos postres. Acompañados con vino tinto D.O. Pago Guijoso -  Vega Guijoso 07 que se trata de un vino de color cereza,  potente en nariz, en boca sentimos fundamentalmente fruta roja y la acidez no muy equilibrada con amargor final intenso. 


El primer aperitivo fue la bandeja compuesta por (derecha a izquierda) Mini Rulo de ensalada de pollo, Sobrasada con chips de tocino, Sandia con corteza de cerdo, Crema de parmesano sobre pan de aceituna y Galletita de tomate con crema de anchoa. Después pudimos probar el Bocadillo de Orza con Chorizo con Sangría, increíble sabor tradicional con una nueva estética.

Primer aperitivo

Segundo aperitivo
Comenzamos tras los aperitivos excelentes con el primer plato que se trata de Queso, Trufa, Lima y Curry. Un plato que fija toda su atención en la presentación y que trata de emular a un cenicero donde la ceniza es la trufa, la lima las esponjas y el queso la crema que hace que predomine el sabor frente al resto.


Queso, Trufa, Lima y Curry
Uno de los platos más impactantes visualmente fue el segundo, Gazpacho Toledano con Dos Tomates. Un auténtico gazpacho de sabor pero completamente diferente de color y textura. La parte de arriba era un granizado de tomate verde y la de abajo era de tomate rojo.


Gazpacho Toledano con Dos Tomates
En el tercer plato Moluscos con Jugo de Algas y Manzana pudimos apreciar la calidad de la materia prima con la que trabajan en El Bohío. El sabor de este plato fue sin lugar a dudas el más apreciado. Las almejas, el mejillón y el pulpo tenían sabores excepcionales que no se solapaban y que maridaban perfectamente con la salsa de algas. Un plato excelente. 


Moluscos con Jugo de Algas y Manzana
Pepe vuelve a jugar con las texturas y los sabores en el Salpicón de Bonito Especiado. El bonito algo marinado en dados junto con las gelatinas de membrillo, tacos de mojama y el helado de manzana verde y wasabi. Un plato sorprendente y donde se mezclan a la perfección los sabores, el salado del bonito con el dulce del helado y de las gelatinas, y las diversas texturas. Este fue un plato recomendado para el verano por Carlos Maribona en su artículo "Un mal año de bonito".
Salpicon de Bonito Especiado
Al llegar al quinto plato, Espardeña, Pan de la Sopa de Ajo y Yema Batida, Diego nos explicó la historia de las espardeñas o pepinos de mar. Aquí Pepe demuestra que no solo se desenvuelve bien con los productos de la cocina manchega sino que es capaz de mezclar productos del mar con platos típicos castellano-manchegos como la Sopa de Ajo. La espardeña fue tan sorprendente visualmente como el gazpacho pero mucho mejor en nuestra opinión en el sabor. Este ha sido el plato elegido con gran acierto para llevarlo a San Sebastián Gastronomika 2011, que se está celebrando estos días.


Espardeña, Pan de la Sopa de Ajo y Yema Batida
Vino la Menestra de Mini Verduras que tenía una presentación colorida y bonita. Las verduras eran diminutas lo que aportaba originalidad al plato pero restaba sabor al mismo ya que era difícil de apreciar, por ejemplo, la mini berenjena del mini calabacín. Creo que no fue un plato para recordar pero era difícil que todos fuesen espectaculares.
Menestra de Mini Verduras


Después de la menestra vino uno de los platos estrella de El Bohío la Ropa Vieja y Caldo de Cocido. Considerado por B. Matoses como un clásico imperturbable en su Lo Mejor del goloso 2010. Un plato que representa la esencia de la cocina de Pepe Rodriguez y el por qué del Premio Nacional de Gastronómia. En la ropa vieja podemos ver a la perfección la fusión entre la cocina tradicional y la creativa sin peder los sabores de siempre. El mejor plato de la noche sin duda.


Por último antes de los postres pudimos probar el Cabrito Asado con Cebolletas. Un asado excelente para terminar con algo tradicional y sin florituras. Gran cierre antes de los postres, sí señor.
Cabrito Asado con Cebolletas
Pasamos a los postres y comenzamos con el Majado de Piña, Ron y Miel. Un postre no excesivamente creativo pero muy conseguido en cuanto a los sabores que une. Un postre refrescante y fantástico.


Por último el postre de Chocolate Especiado con Café. Un postre para los amantes del chocolate ya que los dados de chocolates eran soberbios. El café aporta un complemento al chocolate ya que sino sería un tanto empalagoso. Un postre que cerro una cena diez.
Chocolate especiado con Café


Al finalizar la cena pudimos hablar con Pepe que salió de la cocina y con Diego, su hermano, que nos comentó algunas de las personas que habían estado hace poco comiendo en El Bohío. Ambos nos demostraron que a pesar de ser uno de los grandes restaurantes de España son gente muy humilde y muy servicial, ¡seguid así!. Una cena espectacular que sitúa El Bohío en uno de los mejores que hemos visitado. 



El Bohío
Av de Castilla-La Mancha, 81, 
Illescas, Toledo
925 51 11 26
Precio: 100-150€

Valoración personal.

Comida. (19.5/20)
Bodega. (17/20)
Servicio. (19/20)
Diseño y local. (15/20)

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